CROISSANT (krwad ce´)

Cruasán: Bollo en forma de media luna. Los orígenes de este singular bollo de masa horneado se remonta según consta en textos religiosos encontrados recientemente en los desiertos que bordean la costa subecuatorial africana del Mar Rojo, a un ingenioso método por el cual el Califa Ben Ami, distinguía a unos emisarios de otros. Ben Ami, o Benny como le llamaban sus más íntimos, utilizaba los bollos amedialunados para ocultar papiros que, de su puño y letra, enviaba a su amada Amira del otro lado de las orillas del río Jordán. Las “medias lunas” como solían llamarle, debían coincidir en sus extremos sin partirse al medio para probar la autenticidad de sus orígenes impidiendo cualquier infiltración. Esta cualidad que se describe –la flexibilidad medialunera–, responde a la naturaleza de la levadura utilizada por Amira y cuya proporción en la confección de los bollitos era un atesorado secreto de familia. Según consta en la tradición oral de los Bereberes, que eran por naturaleza muy orales, hubo una vez un emisario que llegó hasta la carpita del Califa con una medialuna poco flexible y que, por ello, fue decapitado junto a su camello ante la mirada de sus beduinos más íntimos. Cuando avanzaban los emisarios de Benny sobre el campamento de Amira, lo hacían portando una bandera en alto que los identificaba como quienes eran. La bandera en cuestión tenía una media luna en el extremo superior izquierdo. Con el devenir del tiempo, ésta se transformó en un símbolo enigmático del Islam, ya que muy pocos conocían su verdadero significado, llegando a convertirse, tras algunas modificaciones menores, en el emblema nacional de los turcos que en sus avanzadas contra occidente cabalgaban al galope con la bandera bien en alto al grito de: “¡Ahí vienen las facturas, lara, lara, lara!” 

De L´Croix: Cocinero de un campamento Normando a quien se le atribuye la receta original de las media lunas –presuntamente robada a las avanzadas de la caballería turca–. De él se dice, entre muchas otras cosas, que era un santo, de allí la conjunción de los términos Croix-Saint que con el tiempo deviene en lo que origina esta breve disertación: Croissant.

Receta: Se abre al medio, longitudinalmente, se le introducen una rebanada de queso suizo (picantón) y una de jamón cocido. Luego se cierra como un sanguchito y se mete en el horno a unos trescientos cincuenta grados Fahrenheit hasta que el quecito se derrita. Se sirve al plato con una tasa de chocolate.

Croissant